Punti di forza
- I ravioli alla ricotta, chiusi a mano con una pasta sottilissima che lascia intravedere il ripieno, si sciolgono in bocca con una cremosita che solo la ricotta fresca sarda puo regalare
- I ravioli al gorgonzola e noci, conditi con un sugo alla menta che ne bilancia la grassezza, rappresentano un'interpretazione creativa della pasta ripiena che non tradisce la tradizione
- Le seadas, dolce simbolo della Sardegna, vengono servite con una crosta croccante e un cuore di formaggio filante coperto da miele amaro di corbezzolo che ne esalta il contrasto dolce-salato
- I ravioli misti con sugo e pecorino compongono un piatto panoramico sulla produzione del laboratorio, permettendo di assaggiare diversi ripieni in un'unica portata
- La decisione di operare solo a pranzo concentra le energie della cucina su un unico servizio, garantendo una freschezza e una costanza qualitativa che la doppia apertura metterebbe a rischio
Da migliorare
- L'apertura limitata alla sola fascia pranzo esclude di fatto la clientela serale e i turisti che organizzano la giornata con la cena come pasto principale
- La chiusura del mercoledi riduce ulteriormente le finestre di accesso a un locale gia caratterizzato da un orario molto ristretto
- L'assenza di un sito web e di una presenza digitale strutturata lascia il ristorante in balia del passaparola, un canale efficace ma limitante per raggiungere i visitatori internazionali
Il verdetto di Sluurpy
Cagliari nasconde tesori gastronomici nei suoi corsi e nelle sue stradine, e ZioTom e uno dei piu preziosi. Entrare qui a mezzogiorno e come varcare la soglia di una casa sarda dove la nonna ha appena finito di tirare la pasta. I ravioli alla ricotta hanno una delicatezza che commuove, le seadas chiudono il pranzo con quel contrasto dolce-salato che e la firma della pasticceria isolana. La scelta di operare solo a pranzo e coraggiosa e intelligente: permette di concentrare tutto il talento su tre ore di servizio impeccabile. Ho mangiato qui con la lentezza che un pranzo sardo merita, e me ne sono andato con la certezza di aver trovato uno degli indirizzi piu autentici della citta. La fascia 10-20 euro e quasi imbarazzante per la qualita ricevuta.
